Varkensvlees

Al ons Nederlands varkensvlees is afkomstig van Keten Duurzaam Varkensvlees. Deze volledig Nederlandse keten bestaat uit meer dan 300 boeren die werken volgens strenge eisen voor het milieu en dierenwelzijn, om gezamenlijk beide te verbeteren. Met als resultaat: duurzame varkensvleesproductie.

Keten Duurzaam Varkensvlees begon in 1997, toen een boer besloot op een nieuwe en duurzame manier varkens te houden. Door strengere eisen voor de stallen verbeterde het klimaat van binnen. Het resulteerde in varkens die gezonder waren en uiteindelijk ook in vlees dat aanzienlijk lekkerder smaakte. 

Oorsprong

De oorsprong van onze varkens ligt in het Belgische Piétrain. In dit plaatsje werd dit ras tussen 1920 en 1950 gefokt. De varkens zijn te herkennen aan de zwarte vlekken op het lijf en de kleine, rechtopstaande oren. Met zijn stevige bouw en dikke billen is het een van de meest gespierde rassen ter wereld. Wat ons betreft is het tevens de smaakvolste. 

Waarom duurzaam?

Met verschillende maatregelen bevorderen de boeren het welzijn van de dieren. Zo blijven de biggen langer bij de moeder, beschikken de stallen over afleidingsmateriaal en goede ventilatie, hebben de dieren een duidelijk dag- en nachtritme, en reduceerden ze het gebruik van antibiotica met 90% sinds 2010. Maar de boeren houden ook sterk rekening met het milieu. Zo gaan ze op een slimme manier om met energie, met als doel energieneutrale varkensboerderijen. Daarnaast gebruiken ze verantwoord veevoer en verminderen ze de uitstoot van stikstof en fosfaat. Als laatste zorgen ze voor de volledige verwerking van de varkens. 

Veel mogelijkheden

Varkensvlees biedt vele variaties en heeft een zachte smaak. Het heeft zowel magere delen zoals fricandeau en filets, maar het bevat ook sappige delen, zoals het buikspek. Ideaal om mooie en gevarieerde gerechten te maken.

Iberico varkensvlees

Het Iberico varken komt uit Spanje vlakbij de Portugese grens. Daar liggen de uitgestrekte velden met eikenbomen, het geheim van de smaak van het Iberico varken. De dikke stammen van de eikenbomen verraden de leeftijd van deze mooie bomen, sommige zijn al meer dan achthonderd jaar oud. Deze bomen zijn door de Romeinen gepland en worden vandaag de dag goed onderhouden door de Spaanse boeren.

Het absolute hoogtepunt komt tijdens de montanero. Dat is het seizoen waarop de rijpe eikels (biotta) van de bomen vallen. In deze periode, die van november tot maart duurt, eten de varkens de rijpe eikels. De varkens vinden deze zo lekker dat ze op dat moment hun varkenssnoet ophalen voor hun normale voeding van gras, paddestoelen en wilde kruiden.

Het lekkerste vlees

Het Iberico vlees bevat onverzadigde vetzuren (intramusculair vet) dat smelt in de mond. Een ware delicatesse en smaakbeleving. De lekkerste en bekendste ham van het Iberico varken is de Pata Negra. Een ware smaaksensatie die doordrenkt is van de eikels en door de natuurlijke manier van rijpen zeer zacht van smaak is.

Ons assortiment varkensvlees

We werken dagelijks met de mooiste varkensvleesproducten, die we graag op maat voor je klaarmaken. Meer infomatie hierover? Neem contact met ons op (030 307 0001).