Van het seizoen: Zeeuwse bodemcultuur mosselen

Van het seizoen: Zeeuwse bodemcultuur mosselen

Het mosselseizoen start doorgaans begin juli en is afhankelijk van de conditie van de mosselen. Pas als de mossel lekker vlezig is, kan het mosselseizoen worden geopend. Dit jaar is de oogst vroeg. De kwekers en handelaren zijn zeer tevreden met de smaak en kwaliteit...
Van het seizoen: Ode aan de sardine

Van het seizoen: Ode aan de sardine

Giuseppe Lo Presti van La Pizza in Rotterdam brengt een ode aan de sardine die hij verwerkt in een Siciliaanse ragout geserveerd met linguine. Sardine: van blik tot geroosterd De sardine is een haringachtige en is vernoemd naar het eiland Sardinië, waar in vroeger...
Van het seizoen: Ode aan de koolvis

Van het seizoen: Ode aan de koolvis

Robert Hartelman van restaurant Cèpes in Otterlo brengt een ode aan de koolvis die hij combineert met Hollandse garnalen, ansjovis en groente. Koolvis: lekker en betaalbaar Koolvis heeft een wat saai imago, maar dat is onterecht. Met deze vis – die familie is...
Van het seizoen: Ode aan de skrei

Van het seizoen: Ode aan de skrei

Bas Hoog van Glaswerk in Den Haag brengt een ode aan de skrei die hij combineert met groene kool, schorseneren en haringkaviaar. Skrei, de winterkabeljauw Skrei is een kabeljauwsoort die na het paaien onder het poolijs op zijn terugweg bij de Noorse Lofoten gevangen...
Van het seizoen: Ode aan de zeebaars

Van het seizoen: Ode aan de zeebaars

Rens Groters van Metro City Kitchen in Utrecht brengt een ode aan de zeebaars die hij combineert met bataat en Buddha’s Hand. Zeebaars in de keuken De zeebaars komt zowel in zoet als zout water voor en is er in een kweek- en wilde variant. In beide gevallen heeft de...
Van het seizoen: Ode aan de rog

Van het seizoen: Ode aan de rog

Rog in de keuken De rog wordt in o.m. in de Noordzee gevangen als bijvangst van de visserij op tong en schol. Deze kraakbeenvis is jaarrond verkrijgbaar en bevat geen graten, waardoor hij makkelijk te verwerken is. Rog moet absoluut vers zijn, minder verse rog geeft...